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佳慕酒莊
Caymus Vineyards

佳慕酒莊介紹  THE PROFILE

佳慕酒莊地處美國加州納帕谷(Napa Valley)路德福特(Rutherford)鎮以東的“名園帶”上,蒙大維(Robert Mondavi)、柏列(Beaulieu)、瑪莎(Martha’s Vineyard)等大名鼎鼎的酒莊環繞其四周。佳慕酒莊由查克•瓦格納(Chuck Wagner)及其家族擁有,但該家族經營葡萄園的曆史并不長,1906年,查克•瓦格納買下原屬西班牙人的佳慕酒莊用來釀酒,不久因美國禁酒令而戛然中止。酒莊葡萄樹被砍掉,改種桃樹和梅樹。直到在20世紀60年代,老莊主的孫子查理(Charlie)執掌酒莊重新開始種植葡萄樹後,情況才稍有好轉。但查理最初并不直接釀酒,而是将葡萄賣給鄰居釀酒。直到1971年,查理才下定決心開始自己挂牌釀酒。當時,查理告訴20歲的兒子查克,如若釀酒不成,隻能賣掉酒莊。從小生活在路德福特家庭農場中的查克随即辍學回家幫忙。

  1972年,瓦格納一家人用本年份豐收的葡萄釀造了240箱葡萄酒。此番初試啼聲,雖未能一鳴驚人,卻也赢得了一些掌聲。從此之後,佳慕酒莊每年都會出産佳慕赤霞珠幹紅葡萄酒(Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon),該酒是納帕谷典型的赤霞珠葡萄酒,酒體豐滿。1975年,瓦格納一家人開始把幾塊上好園區裡産的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄進行精挑細選,首次釀造了“Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon”,結果大獲成功。

  1984年,佳慕酒莊自成立以來就擔任釀酒師的Randy Dunn離職後,84歲的查理将釀酒的工作交給兒子查克負責。2002年查理去世後,查克•瓦格納便開始全權負責佳慕酒莊的葡萄種植及釀酒工作的具體事宜,包括葡萄的浸泡次數、發酵溫度、法國橡木桶的種類及烘烤程度及在橡木桶内熟成的時間長短。查克和他的父親查理始終堅持葡萄園和酒莊的産品質量,這使得酒莊在葡萄酒行業中逐漸赢得了自己的聲譽。

  美國《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)雜志1989年挑選的“年度之酒”便是佳慕的1984年份特選酒。5年後,也就是1994年,酒莊1990年份的酒又再度奪魁,而 1985年份酒也當選1990年第二名的“年度之酒”。次年“年度之酒”的第三名又是該酒莊1987年份的傑作。因此,《葡萄酒觀察家》雜志稱佳慕酒莊特選酒是品質最恒定的一支酒。2006年,1990年份的佳慕特别珍藏赤霞珠幹紅葡萄酒(Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon)在《葡萄酒觀察家》評選中得了94.6分,被評為“納帕谷年度最佳赤霞珠葡萄酒”。1984年份酒也被評為了最佳赤霞珠葡萄酒。佳慕特别珍藏赤霞珠幹紅葡萄酒是唯一一款兩次得此殊榮的葡萄酒。由《葡萄酒觀察家》舉辦的2007年的“酒之旅”(Wine Experience)中,莊主查克被授予“突出貢獻獎”,以獎勵他對葡萄酒行業所作出的重大和不懈的貢獻。

  盡管佳慕酒莊最出名的是赤霞珠,瓦格納家族也收購了别家園區的黑皮諾(Pinot Noir)、仙粉黛(Zinfandel)等紅葡萄以及各種白葡萄,釀造各種紅、白葡萄酒。但因為産量很小,酒莊的仙粉黛葡萄酒隻有在佳慕酒莊品嘗室中才能買到。

  佳慕酒莊釀制特選酒的葡萄園是位于路德福特鎮邊、納帕河邊的一個5公頃的園地,土壤為火山土,上面鋪蓋很厚的碎石土。葡萄種植密度不高,每公頃僅有1,600株,全部種植赤霞珠。非常幸運的是,此園平均收獲量為每公頃5,500升,按照法國“法定産區管制(AOC)”标準規定每公頃限量在4,000 升的标準,該園産量算是超收了。

  瓦格納投身釀酒業時間雖不長,但卻力求完美。酒莊葡萄的采收全部采用手工,新釀的特選級葡萄酒的醇化過程也顯出獨具匠心的特色,為避免新酒染上太重的橡木味,酒莊一般不會将發酵後的汁液直接泵入新木桶,而是泵在隻用過一兩次的木桶中醇化三四年,待成熟後才放入純木桶中加強其味道的複雜度,數個月後才裝瓶。這種精心設計的醇化,賦予它一種特殊的優雅、細膩與豐富的感覺。

  佳慕酒莊釀造兩種不同的赤霞珠葡萄酒——佳慕赤霞珠幹紅葡萄酒(Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon)和珍貴的佳慕特别珍藏赤霞珠幹紅葡萄酒。這兩款葡萄酒甯結構豐滿,同時又像天鵝絨般柔順絲滑,擁有獨特的香氣和味道,這都是通過延長 “挂果時間”的種植技術取得的。延長“挂果時間”是指冬季早到的時候,通過使葡萄果實在葡萄藤的懸挂時間延長,從而提高葡萄酒的柔順度,加深顔色,使果實的單甯更加成熟。

  佳慕特别珍藏赤霞珠幹紅葡萄酒是瓦格納家族的典型葡萄酒,是由本年份最優質的葡萄酒調配而成。這款酒在不好的年份是不生産的。近幾年來,酒莊為了使這款酒能産生濃郁的風味,能在加州崛起的新秀中領先,也不再專用酒莊葡萄園葡萄釀酒,而是向整個納帕河谷覓尋好葡萄,以維持聲譽不墜。

  佳慕赤霞珠幹紅葡萄酒的最佳年份為: 1975、1976、1978、1994、1997、1999、2001、2004和2007,佳慕特别珍藏赤霞珠幹紅葡萄酒的最佳年份為: 1994、1987、2004、2005和2006。