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“明星”釀酒葡萄身世一覽

An Introduction to Some Wine Grapes' Origin
2019å¹´10月8日 9:32:58    ç´…酒世界網
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摘要: 雖然可用于釀酒的葡萄種類十分繁多,但如今的葡萄酒釀造市場主要由一小部分“明星葡萄”占據。那麼,這些葡萄酒界的“明星”有着怎樣的身世來曆,又經曆了何種發展呢?
ABSTRACT: Although there are thousand kinds of grape can be used for winemaking, some grape varieties have stood out and become "superstars". This article makes an introduction to the origin and development of these "superstars".

雖然世界上已發現的釀酒葡萄多達6,000餘種,但經過幾千年的葡萄酒釀造實踐,隻有一小部分葡萄品種脫穎而出,成為了葡萄酒界熠熠發光的“明星大亨”,占據了葡萄酒釀造的主要市場。那麼,這些葡萄“大亨”有着怎樣的身世來曆,又經曆了何種發展呢?

“明星”釀酒葡萄身世一覽

花妃城堡葡萄園内的葡萄串(圖片來源:C. Decoster, Chateau Fleur Cardinale)

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

赤霞珠是世界上最受歡迎的葡萄品種之一,被譽為“紅葡萄品種之王”,能夠釀造出色澤赤赭如霞光的酒液,其美麗的中文譯名便是來源于此。同時,該品種釀成的葡萄酒也有着與高顔值完全匹配的實力——成酒酒體飽滿、層次複雜、果味突出、結構宏大且陳年潛力巨大。

不過,關于這位紅葡萄品種之王的身世,在很長一段時間裡都是衆說紛纭。有人認為赤霞珠英文名中的“Sauvignon”是由法語的“sauvage(野生)”演化而來,因此猜測赤霞珠應該與法國本地的歐亞葡萄(Vitis Vinifera)有關,也有人認為該品種起源于西班牙的裡奧哈(Rioja)。直到1996年,加州大學戴維斯分校(UC Davis)葡萄種植與葡萄酒釀造系(Department of Viticulture and Enology)的卡羅爾·梅雷迪斯博士(Dr. Carole Meredith)帶領的研究團隊進行了DNA分析,才發現了赤霞珠的真正起源——赤霞珠是由品麗珠(Cabernet Franc)和長相思(Sauvignon Blanc)雜交而成的。

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赤霞珠(圖片來源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)

赤霞珠作為品麗珠與長相思的“孩子”,在風味特點上與其“父母”有相似之處——赤霞珠帶有的黑醋栗和鉛筆芯的氣息與品麗珠的品種香氣十分相似,而展現出來的青草香氣則與長相思如出一轍。不過,從“體格”上來看,赤霞珠的個頭要稍小于品麗珠,在成酒酒液顔色上,赤霞珠也要略深一些。此外,用赤霞珠釀造的紅葡萄酒與品麗珠葡萄酒相比,在單甯含量和酸度上都會稍高一些,酒體也更為飽滿。

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杯中的赤霞珠葡萄酒

約在17世紀,赤霞珠于法國波爾多誕生,而如今的赤霞珠已然成長為一個成熟而優秀的釀酒葡萄品種,在梅多克(Medoc)、佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)及納帕谷(Napa Valley)等許多地區都發展得風生水起。此外,赤霞珠深谙“入鄉随俗”的道理,在各地展現出了不同的風格:波爾多的赤霞珠常常和梅洛及品麗珠混釀,這種以赤霞珠為主導的混釀葡萄酒風格強勁,陳年潛力大,常帶有黑色水果以及橡木桶的香氣;納帕谷擁有多種不同的地形、微氣候和土壤類型,其山谷産區的赤霞珠風格精緻、以果味為主導,山坡産區的則風格奔放、更具結構感且帶有煙熏和礦物質風味。

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金玫瑰城堡紅葡萄酒,以赤霞珠為主導的波爾多混釀(點擊圖片即可跳轉購買)

梅洛(Merlot)

梅洛和赤霞珠在釀酒時常常成雙成對地出現,宛如一對親密的雙生姐妹,其實,若是在“族譜”上進行查證,兩者間确實存在半同胞關系——梅洛也是品麗珠的後代,是由品麗珠與夏朗德黑瑪格德蓮(Magdeleine Noire des Charentes)這種罕見的葡萄品種雜交而得。

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梅洛(圖片來源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

生長于溫和或涼爽氣候下的梅洛通常帶有草莓、紅漿果和薄荷的風味,這與品麗珠的品種特性相似,而炎熱氣候下的梅洛則往往散發出黑莓、黑李子和巧克力的香氣。此外,與品麗珠一樣,梅洛也偏好富含石灰石的黏土土壤,而與大多數品種相比,梅洛開花和成熟期偏早的特性則“遺傳”自夏朗德黑瑪格德蓮。

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2013年金鐘酒莊紅葡萄酒,以梅洛為主導(點擊圖片即可跳轉購買)

與赤霞珠一樣,梅洛也是全球最受歡迎的紅葡萄品種之一,除了在家鄉法國擁有穩固的地位,其足迹也遍布各大産酒國,“事業”可謂是實現了國際化。其中,在法國波爾多右岸的聖埃美隆(Saint-Emilion)、波美侯(Pomerol)以及弗龍薩克(Fronsac)産區,梅洛在混釀中占主導地位,能夠賦予葡萄酒紅色水果的香氣,同時增加酒體,成酒風格往往較為優雅;而阿根廷、澳大利亞及美國加州(California)等産地的梅洛葡萄酒則通常酒體飽滿,單甯柔順,酒精度高,且帶有黑莓、黑李子和黑櫻桃等成熟黑色水果的風味。

佳美娜(Carmenere)

佳美娜是波爾多六大紅葡萄品種之一,其外文名“Carmenere”來源于法語中的“carmin”,意為”秋季樹葉即将掉落前呈現的深紅色”,在名字意境上,倒與赤霞珠頗為有緣,不過,除了這層聯系外,佳美娜與赤霞珠還有更為親密的“親戚關系”—— 佳美娜也是品麗珠的後代,它由品麗珠與現已消失的大卡本内(Gros Cabernet)葡萄雜交而來。

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佳美娜(圖片來源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

與其親本品麗珠相似,佳美娜果實較小,釀造的葡萄酒常帶有胡椒香料的味道,其在不成熟時帶有的青椒和蘆筍香氣與品麗珠尤其類似,而成熟度高的佳美娜釀成的葡萄酒則含有黑色水果、巧克力和咖啡的風味,酒液顔色較深,酒體較為飽滿。

雖然佳美娜和赤霞珠一樣誕生于波爾多,但是佳美娜與“姐妹”赤霞珠的發展經曆卻大相徑庭。佳美娜似乎天生身體較為“嬌弱”,雖然曾在18世紀時廣泛種植于梅多克地區,但由于在潮濕寒冷的天氣下開花困難,容易坐果不良,因而産量較其他的品種低很多。此外,佳美娜葡萄藤的根部容易感染病害,因此,當19世紀末根瘤蚜蟲病席卷整個歐洲葡萄園時,佳美娜葡萄藤受災尤其嚴重。如今,佳美娜的蹤迹在其家鄉已十分難尋。

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“智利酒王”活靈魂酒莊紅葡萄酒,由佳美娜與赤霞珠等混釀而成(點擊圖片即可跳轉購買)

不過,在法國曆經坎坷的佳美娜,卻在漂洋過海到達智利後獲得新生并大有作為。在這個遠離歐亞大陸、氣候幹燥溫暖的國家,佳美娜免受了根瘤蚜蟲病的危害,并能達到完美的成熟度。如今,佳美娜已成為智利代表性的紅葡萄品種,世界上90%的佳美娜均出産自智利。其中,卡恰布谷(Cachapoal Valley)和空加瓜谷(Colchagua Valley)生産的佳美娜葡萄酒因奔放的風格而頗有名氣。  

霞多麗(Chardonnay)

霞多麗是種植範圍最為廣泛的白葡萄品種之一,同時也是一個可塑性很強的白葡萄品種,被人們稱為“百變女王”。1999年加州大學戴維斯分校的法國葡萄DNA分析論文中指出霞多麗是由皮諾(Pinot)家族品種和白高維斯(Gouais Blanc)雜交而成的。

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勒弗萊酒莊的霞多麗(圖片來源:www.leflaive.fr)

白高維斯是西歐最古老、最多産的品種之一。采用白高維斯釀造的葡萄酒口感爽脆,常帶有檸檬和青蘋果的香氣,這點與涼爽氣候下的霞多麗釀造的葡萄酒的香氣特征十分類似。不過,霞多麗的酸度不及白高維斯高,同時其“身體素質”也遠強于皮諾家族的成員,如黑皮諾(Pinot Noir)等。除了此前提到的涼爽氣候,在溫和及炎熱的氣候下霞多麗也能開展各具特色的葡萄酒釀造事業:溫和産區(如勃艮第大部分區域)霞多麗能釀造散發着桃子等白色核果和柑橘類水果香氣的葡萄酒,而炎熱産區的霞多麗葡萄酒則帶有更為濃郁的熱帶水果芳香。此外,霞多麗有一位事業“好搭檔”——橡木桶,在兩者的聯手下,其成酒通常會帶有奶油、香草或黃油的味道。

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杯中的霞多麗白葡萄酒(圖片來源:www.chablis-wines.com)

長相思(Sauvignon Blanc)

長相思起源于法國的盧瓦爾河谷(Loire Valley),是赤霞珠的親本之一。研究表明,長相思至少已經500歲了,是法國品種薩瓦涅(Savagnin)的後代。長相思遺傳了薩瓦涅個頭小、成熟早以及酸度高的特征,但身體素質較薩瓦涅而言更弱,容易滋生灰黴病,需通過合理的整形和樹冠管理進行預防。在香氣上,長相思青出于藍而勝于藍,帶有易于辨認的濃郁綠色草本芳香,還經常伴有西番蓮或接骨木花的香氣。

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樂盼酒莊的長相思(圖片來源:domainelebrun.com)

長相思偏好溫和、尤其是涼爽的氣候。目前,法國盧瓦爾河谷的桑塞爾(Sancerre)、普伊-富美(Pouilly Fume)、波爾多的佩薩克-雷奧良、新西蘭南島的馬爾堡(Marlborough)以及加利福尼亞州(Callifornia)的納帕谷和索諾瑪縣(Sonoma County)是長相思全球事業版圖上的最閃耀的幾顆明珠。(文/Elizabeth)

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