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了解葡萄酒,不可不知的土壤類型

The Most Important Wine Soils You Should Know
2019年9月11日 10:02:50    紅酒世界網
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摘要: 在談及葡萄酒時,土壤是最常被提及的特征之一。本文将介紹幾種常見的葡萄園土壤類型及其代表産區。
ABSTRACT: One of the most frequently mentioned characteristics of a great wine is the soil. Let’s get to know some important soils for vine growing through this article.

在談及葡萄酒時,葡萄酒的風味、葡萄種植、葡萄酒釀造、葡萄園風土、葡萄園管理、酒莊曆史等等都會是少不了的話題。對于葡萄園風土來說,土壤則是無法忽視的一個重要特征。土壤由多種成分組成,類型多樣,能為葡萄樹提供水分和養分。土壤在葡萄種植中至關重要:它在一定程度上決定了适宜種植的葡萄品種;調節着葡萄園中的溫度、濕度以及光照;間接地影響着葡萄酒的風格……

通常情況下,一個産區葡萄園的土壤會由幾種不同類型的土壤共同組成。這種組合可以是交叉混合,也可能是不同類型的土壤分布在不同的土層深度。由多種土壤混合而成的土壤可以發揮各自的特點,揚長補短。因此,在對土壤進行分析時,要注意全面分析各種土壤組成,還有表層土壤和底層土壤的類型。

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圖片來源:www.chateaucanon.com

不同産區的土壤類型千差萬别,釀出的葡萄酒風格也就各不相同(影響葡萄酒風格的因素并不局限于土壤)。此外,即使兩片葡萄園的土壤中主要成分相同,其他細節上的差别也會造成葡萄酒風格的差異。下面介紹幾種常見的葡萄園土壤類型及其代表産區。

一、礫石(Gravel)

礫石是由暴露在地表的岩石經過風化或者河流沖刷而形成的碎石,以其為主構成的土壤質地疏松、排水性佳、儲熱能力強。疏松的質地可以讓樹根紮得更深,有利于葡萄樹汲取水分和養分;出色的排水性有助于葡萄園在雨季迅速排幹積水,避免葡萄樹根部因水分過多而腐爛,這對于多雨水的産區來說難能可貴;礫石可以吸收和反射熱量,具備較強的儲熱及散熱能力,能夠促進葡萄的成熟,因此對于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等晚熟品種的栽培十分有利。

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圖片來源:www.haut-brion.com

典型産區:法國波爾多左岸

波爾多是許多最負盛名的優質葡萄酒的産地。在波爾多地區,加龍河(Garonne)與多爾多涅河(Dordogne)彙合形成了吉倫特河(Gironde),在這幾條河流的分割下,波爾多的葡萄種植區被分成了三個部分。其中,加龍河及吉倫特河以西和以南的區域被稱為左岸,這裡大都分布着以礫石為主的土壤。波爾多左岸的礫石主要來自兩個主要區域:一個是比利牛斯山脈(Pyrenees)附近的山區,另一個是法國南部中央高原(Massif Central)的死火山山區。經過數百萬年的時間,這些山區的岩石逐漸被侵蝕成小石塊,經河流長期沖刷漂流到了波爾多地區。漸漸地,礫石和與其他有機物、黏土、石灰岩、沙子和泥漿交織在一起,最終停留并沉積在波爾多沼澤和河床底部。後來,沼澤地的水被排幹,表層覆蓋着大量礫石的土壤裸露出來,成為了赤霞珠生長的樂園。

二、黏土(Clay)

黏土由微小扁平的礦物顆粒構成,這種土壤養分含量高,質地十分細膩,可以長期儲存水分,擁有良好的持水性,但排水性和儲熱能力相對較差。在幹燥的氣候條件下,黏土中儲存的水分能發揮巨大的作用,既可以為葡萄樹生長提供充足的水分,也能夠保持涼爽的溫度環境。适合梅洛(Merlot)和霞多麗(Chardonnay)生長。

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圖片來源:www.grand-corbin-despagne.com

典型産區:法國波爾多右岸

波爾多右岸的土壤成分頗為複雜,但明顯比左岸擁有更多的黏土表層。而梅洛在右岸有着十分出色的表現,當地土壤中的黏土為它的生長創造了極好的條件。

三、石灰岩(Limestone)

石灰岩是一種沉積岩,大多由古代海洋生物的遺骸沉積而成。其主要成分為碳酸鈣,富含方解石等晶體成分。石灰岩土壤能為葡萄樹提供鈣和鎂等有益的營養元素,這種類型的土壤還很容易吸收礦物質元素,能夠使葡萄樹健康生長,并結出優質的果實。石灰岩土壤的特别之處在于,它既能在幹燥的氣候條件下保持必要水分,其獨特的結構又能幫助排出多餘的水分。石灰岩分布在世界許多知名産區,不少卓越的葡萄酒都出自含有石灰岩的土壤。

典型産區:法國香槟(Champagne)和勃艮第夏布利(Chablis)

1. 香槟——白垩土(Chalk)

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圖片來源:www.champagne-henriot.com

石灰岩有着不同的存在形式,白垩土就是其中之一。白垩土是一種質地疏松的石灰岩,通常呈白色的粉塊狀或碎岩狀。香槟産區位于法國北部,地處高緯度,氣候冷涼。香槟産區的土壤以白垩土為主,這種土壤表面布滿細小縫隙,透氣性好,疏松的質地有利于葡萄樹紮根;白垩土在保持足夠滋養葡萄樹水分的同時,還能及時排出多餘的水分;另外,白色土壤還具有反光效果,能夠促進葡萄成熟。

2. 夏布利——啟莫裡階土(kimmeridgian)

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圖片來源:www.chablis-wines.com

夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒産區,距離更靠北的香槟産區不遠。事實上,無論是在地理位置還是氣候上,它都非常接近香槟,有着寒冷的冬季和炎熱的夏季,春季會面臨霜凍威脅。這裡的典型土壤是被稱為“啟莫裡階”的石灰質土壤,就如香槟産區的白垩土一樣,它白色的外觀以及白垩質結構能夠很好地保留和反射溫暖的陽光,這對夏布利這個十分靠北的産區極為有益,有助于葡萄成熟,并賦予夏布利葡萄酒獨特的純淨與清爽。

四、鵝卵石(Galets)

鵝卵石質地圓滑,與礫石相比,其體積較大且硬度較高。鵝卵石排水性佳,儲熱能力強,它白天吸收熱量,夜晚釋放熱量讓葡萄樹處于相對溫暖的環境中,有利于促進葡萄的成熟。

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圖片來源:www.beaucastel.com

典型産區:法國南羅納河谷(Southern Rhone Valley)

南羅納河谷地勢平坦,土壤種類繁多,但許多葡萄園的表層都覆蓋着質地圓滑的鵝卵石,在教皇新堡(Chateauneuf du Pape)産區尤為突出。

五、闆岩(Slate)

闆岩是一種由沉積岩或凝灰岩經輕微變質而形成的岩石,呈闆狀結構、排水性好,同時持水與儲熱能力俱佳,富含礦物質。闆岩可以很好地吸收和反射熱量,有助于葡萄成熟。

典型産區:德國摩澤爾(Mosel)和西班牙普裡奧拉托(Priorat)

1. 德國摩澤爾——藍闆岩

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圖片來源:markusmolitor.com

闆岩對摩澤爾的葡萄生長非常有利,是該産區的特色土壤。藍闆岩顔色深邃,能夠吸收來自太陽的熱量,改變土壤溫度,促進葡萄的生長與成熟。此外,這種土壤出産的雷司令(Riesling)葡萄酒帶有獨特的礦物風味。

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2016年瑪斯莫麗酒莊日冕園雷司令精選白葡萄酒 (點擊圖片即可跳轉購買)

日冕園(Zeltinger Sonnenuhr)是摩澤爾最知名的葡萄園之一,面積不到20公頃,園内主要土壤為藍闆岩,具有很好的儲熱性和排水性。這裡出産的葡萄酒成熟而優雅,頗受葡萄酒愛好者追捧。

2. 普裡奧拉托——紅闆岩(Llicorella)

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圖片來源:terroir-al-limit.com

西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)的普裡奧拉托産區是除裡奧哈(Rioja)之外的另一DOCa級産區。普裡奧拉托以獨具特色的紅闆岩(當地稱其為“Llicorella”)而知名。這種土壤形成于火山活動,由闆岩和石英混合而成,呈多孔狀,透氣性佳,排水性良好,還可以反射陽光并儲存一定的熱量來幫助葡萄成熟。雖然土質貧瘠,但這有利于葡萄樹往深處紮根,以獲得充足的水源、營養物質以及礦物質。普裡奧拉托種植的紅葡萄品種主要以歌海娜(Garnacha)和佳麗釀(Carignan)為主,兩種葡萄都屬于晚熟品種,需要有充足的光照條件使之成熟,獨特的紅闆岩土壤為它們的生長提供了适宜的條件。文/Rebecca

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