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葡萄酒品嘗也分先後,你該先喝哪瓶?

Wine Serving Order: Which One Comes First?
2013年12月25日 11:56:01    紅酒世界網
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摘要: 如果你沒有聘請專業的侍酒師,你該如何“應付”複雜的侍酒規則呢?例如,各種葡萄酒擺在桌上時,該先喝哪瓶,後喝哪瓶呢?
ABSTRACT: If a professional sommelier is not available, then how to deal with complex rules of wine serving? For example, when all kinds of wines are on the table, which one comes first?

如果你沒有聘請專業的侍酒師,你該如何“應付”複雜的侍酒規則呢?例如,各種葡萄酒擺在桌上時,該先喝哪瓶,後喝哪瓶呢?下文将告訴你答案。   

1. 起泡酒先于靜止葡萄酒   

一般情況:相比靜止葡萄酒,起泡酒更加新鮮清爽,酒體更加輕盈,因此應該先飲用。   

特殊情況:起泡酒有時也能被當作餐後酒。桃紅香槟可以與覆盆子和草莓搭配;莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)可與甜點搭配;甜型起泡酒可以與奶油凍和濃郁的點心搭配。

葡萄酒品嘗也分先後,你該先喝哪瓶?

2. 幹型葡萄酒先于甜型葡萄酒   

一般情況:為避免口腔不适,應該先飲用幹型葡萄酒再飲用甜型葡萄酒。   

特殊情況:在法國,在搭配幹紅或幹白葡萄酒的主菜呈上來之前,通常會先上鵝肝醬,而鵝肝醬恰好與蘇玳甜白和托卡伊貴腐葡萄酒是最佳搭配。此時,則不需要遵從“幹型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原則。特别提醒,在飲用了甜型葡萄酒後,最好先吃一塊餅幹清理口腔,再喝幹型葡萄酒,這樣就不會影響接下來幹型葡萄酒的品嘗。

葡萄酒品嘗也分先後,你該先喝哪瓶?

3. 酒體輕盈的葡萄酒先于酒體厚重的葡萄酒   

先飲用酒體輕盈的葡萄酒能讓人既能充分享受第一款葡萄酒的精細,又能品味第二款葡萄酒的複雜。否則,更為複雜的葡萄酒的複雜性會變弱。  

4. 白葡萄酒先于紅葡萄酒   

一般情況:由于白葡萄酒單甯含量更少,酒體更輕盈,因此應該先飲用。   

特殊情況:酒體輕盈的紅葡萄酒如博若萊紅葡萄酒和瓦坡裡切拉(Valpolicella)與第二道菜(通常為家禽肉)搭配。此時,不用擔心第三道菜是煎魚或者牡蛎等,因為一款酒體厚重的幹白葡萄酒(如勃艮第特級園)的風味不會被酒體輕盈的紅葡萄酒掩蓋。

葡萄酒品嘗也分先後,你該先喝哪瓶?

5. 年輕的葡萄酒先于成熟的葡萄酒   

一般情況:年輕的葡萄酒更為簡單,而成熟的葡萄酒更為複雜,因此,應先飲用年輕的葡萄酒,再喝成熟的葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香氣和風味更加複雜   

特殊情況:很多成熟的葡萄酒口感更為清淡精緻,因此不能與質地厚重、調料味重的牛排搭配。此時建議先喝成熟的葡萄酒,再用年輕的、單甯厚重的葡萄酒來搭配風味濃厚的牛排。

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