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中國八大菜系走進聯合國,該如何搭配葡萄酒?

2013å¹´11月21日 9:14:04    ç´…酒世界網
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摘要: 近日,在聯合國總部,來自中國的十幾位烹饪大師展示了中國八大菜系的特色菜肴。聯合國秘書長潘基文盛贊中國飲食文化博大精深、富含哲理。不過,葡萄酒在西餐中是必不可少的一部分,當中國八大菜系走進聯合國時,該用什麼樣的葡萄酒來搭配才能更加襯托出中國菜肴的特色呢?

近日,在聯合國總部,來自中國的十幾位烹饪大師展示了中國八大菜系的特色菜肴。聯合國秘書長潘基文盛贊中國飲食文化博大精深、富含哲理。

不過,這十幾位烹饪大師不僅要展現驚人廚藝,他們還得考慮一個問題:葡萄酒在西餐中是必不可少的一部分,當中國八大菜系走進聯合國時,該用什麼樣的葡萄酒來搭配才能更加襯托出中國菜肴的特色呢?

中國八大菜系之魯菜

魯菜即山東菜,為我國北方菜之代表,是中國著名的八大菜系之一,也是黃河流域烹饪文化的代表。魯菜主要以鹹鮮為主,所以在搭配葡萄酒時應該盡量選擇甜型或者半幹型葡萄酒,再結合菜肴的其他要素綜合考慮。

特色推薦:九轉大腸配黃尾袋鼠梅洛半幹型紅葡萄酒。

中國八大菜系之川菜

川菜即四川菜,主要特點在于味型多樣,善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等調味品,以麻辣為主,所以在搭配葡萄酒時應該盡量選擇果香濃郁的幹型或者半幹型葡萄酒,再結合菜肴的其他要素綜合考慮。

特色推薦:泡椒鳳爪配果香濃郁的起泡酒

中國八大菜系之蘇菜

蘇菜即江蘇菜,菜肴特點是濃中帶淡,鹹中帶甜,鮮香酥爛,原汁原湯,口味平和,濃而不膩,所以在搭配葡萄酒時大部分菜肴都可以選擇甜型或者半幹型葡萄酒。蘇菜注重本味的特點讓“紅酒配紅肉,白酒配白肉”這一原則得以淋漓盡緻的體現。

特色推薦:清炖獅子頭配清爽型的幹白葡萄酒或是幹型桃紅葡萄酒,如怡園霞多麗幹白葡萄酒。

中國八大菜系之粵菜

粵菜即廣東菜,口味清淡,清中求鮮,淡中求美,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型,在很大程度上保持了原材料的原汁原味,大多可以和幹型、半幹型白葡萄酒或桃紅葡萄酒搭配。

特色推薦:白切貴妃雞配幹白葡萄酒。

中國八大菜系走進聯合國,該如何搭配葡萄酒?

中國八大菜系之浙菜

浙菜即浙江菜,其主要特點是選料講究,烹饪獨到,注重本味,制作精細,風味多以鹹甜、酸甜為主,這也就在一定程度上決定了浙菜适合同甜型或是半幹型葡萄酒搭配,至于到底是選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒,還要從菜肴的烹饪方式和原材料的選擇上去綜合分析,不能一概而論,葡萄酒香氣的濃郁程度也應該同菜肴風味濃郁程度相匹配。

特色推薦:東坡肉配甜紅葡萄酒。

中國八大菜系之閩菜

閩菜即福建菜,以烹制山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以“香”、“味”見長,具有清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,大部分菜肴都可以同幹白葡萄酒或是桃紅葡萄酒搭配。

特色推薦:七星魚丸配清淡型的幹白葡萄酒

中國八大菜系走進聯合國,該如何搭配葡萄酒?

石街酒莊霞多麗白葡萄酒 ï¼ˆé»žæ“Šåœ–片可跳轉購買)

中國八大菜系之湘菜

湘菜即湖南菜,調味尤重酸辣,所制成的菜肴開胃爽口,在烹饪技藝上,湘菜以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱,煨功最為出色。正是湘菜這種酸辣的特點,也在一定程度上決定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上會破壞葡萄酒的果香,所以對于辣味食品,首先一定要選擇果香濃郁的葡萄酒,否則您的葡萄酒就相當于廢了,基本上什麼味道都喝不出來。其次對于菜肴中的酸味,應該挑選酸度相對應的葡萄酒與之抗衡。

特色推薦:臘味合蒸與酒體豐滿的幹紅葡萄酒可以說是最佳拍檔,若幹紅葡萄酒帶有濃郁的法國橡木香那就更完美了。

中國八大菜系之徽菜

徽菜以燒、炖、熏、蒸菜品出名,火功獨到,善用火候,就地取材,力求菜肴之鮮美,而不像魯菜那樣尋求鹹香,也不像川菜一般尋求辣香,因此,所配葡萄酒難以定論,需結合菜肴的原材料、調料和烹饪方法三大要素綜合分析然後進行選擇。

特色推薦:黃山炖鴿搭配幹白葡萄酒。

中國八大菜系走進聯合國,該如何搭配葡萄酒?

瑪禧酒莊長相思白葡萄酒 ï¼ˆé»žæ“Šåœ–片可跳轉購買)

結語:需要提醒的是,并不是某一個菜系的菜一定要配什麼樣的葡萄酒,而是要根據菜肴的原材料、調料和烹饪方法綜合分析後再去選擇相應的葡萄酒,比如,炖鴿子跟燒鴿子所選的葡萄酒肯定就是不一樣的。總之,隻要抓住了菜肴的這三個要素,就沒有選不好的葡萄酒!讓我們一起為中國八大菜系走進聯合國幹杯!

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